Wellenschliff oder Glattschliff: welches Rundmesser brauchen Sie?

Wellenschliff: für Brot mit harter Kruste

Ein Wellenschliffmesser hat eine gezackte Schneide. Die Zacken setzen punktuell an, statt auf ganzer Länge zu drücken – so bricht die Kruste, statt das Brot zu quetschen.

Das ist der Grund, warum praktisch jeder Allesschneider mit diesem Messer ausgeliefert wird. In den ausgewerteten Rezensionen ist Brot mit harter Kruste die häufigste Anwendung, und die Rückmeldungen dazu fallen überwiegend positiv aus – einzelne Rezensionen zu einzelnen Geräten berichten aber auch von einem ungleichmäßigen oder weniger sauberen Schnitt bei harter Kruste.

Der Nachteil zeigt sich bei weichem Schneidgut. Bei Wurst und Käse reißen die Zacken die Oberfläche leicht auf und hinterlassen mehr Krümel als eine glatte Schneide. Für ein Wurstbrot spielt das keine Rolle, für eine Aufschnittplatte schon.

Glattschliff: für Wurst, Schinken und Käse

Ein Glattschliffmesser – bei einigen Herstellern Schinkenmesser genannt – hat eine durchgehende Schneide ohne Zacken. Es trennt weiches Schneidgut sauber und liefert glatte Schnittflächen.

Hauchdünner Aufschnitt gelingt damit tendenziell zuverlässiger: Eine Rezension zu einem Gerät im Vergleich beschreibt Wurstscheiben unter 1 mm mit dem glatten Messer. Andere Rezensionen berichten allerdings auch mit einem reinen Wellenschliffmesser von hauchdünnem Schinken – die Schliffart allein entscheidet also nicht darüber, ob sehr dünne Scheiben gelingen.

Umgekehrt tut sich ein Glattschliffmesser mit harter Kruste schwer. Es rutscht eher ab, statt anzusetzen, und drückt frisches Brot zusammen.

Brauchen Sie wirklich zwei Messer?

Die ehrliche Antwort hängt an Ihrem Schneidgut. Wer im Wesentlichen Brot schneidet, kommt mit einem Wellenschliffmesser aus. Einen Aufpreis spart das streng nach Preis aber nicht zuverlässig: Die beiden teuersten Geräte im Vergleich liefern nur ein Messer, während bereits ein günstiges Gerät zwei mitbringt.

Wer regelmäßig Wurst und Käse am Stück kauft, merkt den Unterschied bei jeder Scheibe. Dann lohnt ein Gerät, bei dem beide Messer im Lieferumfang liegen – nachkaufen ist möglich, aber selten günstiger.

Ein dritter Fall wird oft übersehen: Wer beides schneidet, aber ungern schraubt, sollte den Wechsel vorher ansehen. Bei zwei Geräten im Vergleich braucht es dafür laut Quellen ein Hilfsmittel – einmal eine Münze, einmal ein mitgeliefertes Werkzeug unter einer Abdeckung –, spontan von Brot auf Schinken wechseln lässt es sich damit nicht.

Welches Gerät bringt welche Messer mit?

Die Übersicht zeigt für alle zwölf Geräte im Vergleich, ob ein Rundmesser oder zwei mitgeliefert werden.

Allesschneider Messer wechseln: so geht es

Der Wechsel ist bei allen Bauarten ähnlich. Nehmen Sie sich die Bedienungsanleitung dazu – die Verschlüsse unterscheiden sich im Detail.

1. Netzstecker ziehen. Nicht nur ausschalten. Das ist der wichtigste Schritt.
2. Schnittstärke auf 0 mm stellen. Die Anschlagplatte deckt die Schneide dann so weit wie möglich ab.
3. Verschluss lösen. Je nach Gerät ein Drehverschluss von Hand oder eine Münze. Ein Hersteller nennt das einen Safety-Verschluss.
4. Messer am Rand oder an der Nabe greifen, nie an der Schneide, und gerade abziehen.
5. Neues Messer aufsetzen, Verschluss wieder festziehen und den festen Sitz prüfen, bevor Sie einstecken.

Zwei Rezensionen zu einem Gerät im Vergleich berichten von überschüssigem Schmierstoff am fabrikneuen Messer. Wischen Sie ein neues Messer vor dem ersten Gebrauch ab – das gehört ohnehin zum Auspacken.

Rundmesser schärfen: geht das?

Ein Rundmesser wird über die Jahre stumpf. Erkennbar ist das nicht am Aussehen, sondern am Verhalten: Das Gerät braucht mehr Kraft, die Scheiben werden ungleichmäßig, weiches Schneidgut wird gequetscht statt getrennt.

Nachschärfen ist bei keinem der zwölf Geräte im Vergleich vorgesehen – kein Datenblatt nennt dafür einen Weg. Vorgesehen ist stattdessen der Austausch: Bei mehreren Geräten lässt sich das Messer laut Hersteller werkzeuglos entnehmen, bei zweien braucht es dafür laut Quellen ein Hilfsmittel – eine Münze bzw. ein mitgeliefertes Werkzeug.

Was die Lebensdauer verlängert und den Austausch hinauszögert: kein Nachdrücken, keine Knochen, keine gefrorenen Stücke und ein trockenes Messer nach jeder Reinigung. Wie das geht, steht im Ratgeber zu Reinigung und Sicherheit.

Der Messerdurchmesser

Der Durchmesser begrenzt die Höhe des Schneidguts. Nur vier der zwölf Geräte im Vergleich nennen dazu einen Wert im Datenblatt: 170 mm oder 190 mm. Für Mischbrot, Wurst und Käse aus dem Haushalt reicht beides; bei den übrigen Geräten macht der Hersteller keine Angabe.

Erst bei sehr großen Landbroten oder einem breiten Schinken am Stück wird es eng. Wichtiger als der Durchmesser ist dann der Schneideweg des Schlittens – dazu mehr im Ratgeber zum Brotschneiden.

Geräte mit zwei Messern

Diese Geräte liefern Wellenschliff- und Glattschliffmesser zusammen aus, geordnet nach unserer Bewertung:

Fazit

Für Brot ist der Wellenschliff gesetzt. Wer zusätzlich Wurst, Schinken und Käse am Stück schneidet, braucht ein glattes Messer – entweder im Lieferumfang oder zum Nachkaufen. Prüfen Sie vor dem Kauf, wie umständlich der Wechsel ist: Ein Messer, das nur mit Werkzeug tauschbar ist, bleibt im Alltag meistens drin. Welche Geräte beide Messer mitbringen, zeigt der Vergleich.